Ciencia y gastronomía potencian productos agroalimentarios chilenos
La gastronomía y la ciencia aplicada pueden agregar valor a productos locales, transformándolos en propuestas más atractivas, diferenciadas y con mayor potencial comercial.
El Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP y Transforma Alimentos cerraron este 8 de julio la tercera versión de GustoInnova, programa de mentorías que durante tres meses conectó a emprendedores, chefs y estudiantes para desarrollar nuevos alimentos con identidad local.
La edición 2026 convocó a 12 empresas de 9 regiones del país, desde Arica y Parinacota hasta Los Lagos, seleccionadas por su participación en el Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile. Durante el proceso, 12 docentes y más de 100 estudiantes acompañaron el codiseño de nuevos productos y la adaptación de alimentos con potencial de mercado.
Entre los desarrollos presentados destacan aderezos vegetales a base de hongo ostra, salchichas de salmón elaboradas con cortes subutilizados, snacks deshidratados de queso de cabra, y productos horneados enriquecidos con compota de uva tintorera chilena y fibra dietética. La mayoría de las materias primas proviene directamente de productores y pymes agroalimentarias regionales.
“La gastronomía y la ciencia aplicada pueden agregar valor a productos locales, transformándolos en propuestas más atractivas, diferenciadas y con mayor potencial comercial”, señaló la directora ejecutiva de Transforma Alimentos, Graciela Urrutia.
El director del CIG INACAP, Eugenio Melo, destacó que esta versión incorporó inteligencia artificial para acelerar el diseño de nuevos alimentos, y que los estudiantes, desde Arica hasta Puerto Montt, desarrollaron competencias clave para el ecosistema foodtech.
Con esta tercera versión, GustoInnova acumula 27 empresas beneficiadas, más de 230 estudiantes y cerca de 40 desarrollos bajo enfoques de economía circular y rescate del patrimonio gastronómico nacional, reforzando el puente entre el productor, la ciencia y el mercado.
Fuente: Transforma Alimentos / Centro de Innovación Gastronómica (CIG) INACAP